帶魚(yú)選購要點(diǎn)：購買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候要選擇頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻、肉彈性佳的，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚(yú)，口感較差。經(jīng)典做法：洗凈切段用蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加入水和醬慢燉。這樣燉出來(lái)的魚(yú)保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無(wú)窮。經(jīng)典菜：紅燒帶魚(yú)鯧魚(yú)選購要點(diǎn)：選魚(yú)身按起來(lái)硬硬的彈性好、鰓內鮮紅、魚(yú)眼清亮飽滿(mǎn)的。經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚(yú)一定要用保持原味的清蒸法來(lái)做。將魚(yú)去鰓去內臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤(pán)內上鍋蒸至筷子可穿透即可，然后碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚(yú)豉油，另起鍋油加幾?；ń窡裏?，澆在魚(yú)身上即可。經(jīng)典菜：清蒸鯧魚(yú)牙片魚(yú)選購要點(diǎn)：讓魚(yú)背面朝上，眼睛長(cháng)在左側的就是牙片魚(yú)，眼睛長(cháng)在右側的就是偏口魚(yú);這兩種魚(yú)都是魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮。經(jīng)典做法：牙片魚(yú)清蒸、紅燒、做生魚(yú)片均可，各有不同的鮮美口感;偏口魚(yú)洗凈沾薄薄一層面粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。經(jīng)典菜：香煎牙片魚(yú)爬蝦選購要點(diǎn)：鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤，捏起來(lái)結實(shí)不空。鑒別爬蝦性別最準確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對腿下方有沒(méi)有一對多出來(lái)的小細腿，有的是公的，沒(méi)有的是母的。經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來(lái)的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過(guò)蝦殼若隱若現，最能保持其原汁原味的口感。經(jīng)典菜：香辣爬爬蝦對蝦選購要點(diǎn)：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個(gè)頭越大價(jià)值越高。經(jīng)典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁;體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

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