水產(chǎn)品的味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營(yíng)養價(jià)值有以下幾種:(1)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達15%~20%，魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類(lèi)似肉類(lèi)，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質(zhì)的結構松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人，老年人和兒童食用。(2)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪很低，僅1%~10%數為1%~3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動(dòng)脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。(3)魚(yú)類(lèi)脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。(4) 水產(chǎn)品中還含有無(wú)機鹽如鈣，鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵

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